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| Kabuli pulao | |
 palau kabuli | |
| Autre(s) nom(s) | Qabili palaw, Kabuli palaw, palau Uzbaki, Riz Bukhari |
|---|---|
| Lieu d’origine | Afghanistan |
| Créateur | Cuisine Afghane |
| Place dans le service | déjeuner, dîner |
| Température de service | chaud |
| Ingrédients | Riz à la vapeur, raisins, carottes et agneau ou veau. |
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Le Kabuli pulao (dari : قابلی پلو ) aussi connu sous le nom de Kabuli pulaw, Qabeli palaw (کابلي پلاو ) ou Kabeli palaw, est une variété de pilaf consommée en Afghanistan.
Les ingrédients principaux sont le riz à la vapeur mélangé à des carottes, des raisins secs caramélisés et la viande d'agneau marinée. Le Qabeli Palaw est traditionnellement garni d'amandes et de pistaches. Le safran peut être ajouté au riz, aux sauces ou aux garnitures[1],[2] Des variantes de Qabeli Palaw se sont propagées depuis l'Afghanistan vers d'autres pays d'Asie occidentale et centrale [3].
- (en) Coussidis, « Kabuli Pulao: The national dish of Afghanistan », FMT, FMT Media (consulté le )
- (en) Roustaei, « Afghan rice and carrot pilaf with lamb », The Caspian Chef, (consulté le )
- (en) Marsden, « Commerce, Cuisine and Cultural Exchange in Afghanistan, West Asia and Beyond », Afghanistan, Edinburgh University Press, vol. 4, no 1, , p. 66 (DOI 10.3366/afg.2021.0067, S2CID 234975829, lire en ligne, consulté le )
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